新京報(bào)訊（記者 王思煬）
眾多美食中，“臭”味美食堪稱生化武器，始終特立獨(dú)行，卻又讓人欲罷不能。伴隨著鯡魚罐頭在網(wǎng)絡(luò)上走俏，越來(lái)越多小伙伴意識(shí)到，原來(lái)臭味美食并非只在國(guó)內(nèi)存在。今天，就讓我們一同來(lái)看一看，各國(guó)那些深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)，卻讓旁觀者退避三舍的臭味美食。
中國(guó)臭豆腐
若論國(guó)人最熟悉的臭味美食，臭豆腐肯定是冠軍無(wú)疑。市面上常見(jiàn)的臭豆腐共有兩種。一種是超市貨架上常見(jiàn)的青方腐乳，屬于發(fā)酵臭豆腐。另一種則是街邊常見(jiàn)的黑色油炸臭豆腐，屬于非發(fā)酵臭豆腐。兩種臭豆腐雖名稱相似，但制作方法卻有不同。青方腐乳的臭味來(lái)源于豆腐自身的發(fā)酵，而黑色臭豆腐的臭味則來(lái)源于經(jīng)莧菜等發(fā)酵而成的臭鹵水。一直以來(lái)，憑借著“聞著臭，吃著香”的美味體驗(yàn)，無(wú)論是青方腐乳還是油炸臭豆腐，都有著大批簇?fù)碚?。而步?020年，市面上還掀起了“臭豆腐”雪糕熱，花樣滿足食“臭”欲望。
瑞典鯡魚罐頭
近年來(lái)，瑞典鯡魚罐頭在網(wǎng)絡(luò)上十分火爆。百度搜索“挑戰(zhàn)鯡魚罐頭”，大約會(huì)出現(xiàn)354萬(wàn)條相關(guān)詞條。相傳鯡魚罐頭的起源是因?yàn)?00年前，許多漁民食物緊缺，同時(shí)發(fā)現(xiàn)出海捕撈的鯡魚不能一次吃完很浪費(fèi)，遂開(kāi)始腌制鯡魚罐頭。每年4-6月，瑞典都會(huì)打撈大量鯡魚腌制發(fā)酵，期間，鯡魚罐頭會(huì)產(chǎn)生厭氧菌，并釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質(zhì)，讓人感到奇臭無(wú)比。
韓國(guó)鰩魚片
生食長(zhǎng)期被許多韓國(guó)人喜愛(ài)。其中，鰩魚生魚片憑借其強(qiáng)大的臭味聞名海外。鰩魚主要通過(guò)皮膚滲透出的尿酸來(lái)排泄，被捕獲后，鰩魚會(huì)被冷凍1個(gè)月左右，待尿酸發(fā)酵轉(zhuǎn)化為氨，再被制作成生魚片。而氨這種成分聞起來(lái)，也就是人們常常形容的廁所味。日本用Alabaster儀器測(cè)量的一項(xiàng)世界臭味食品排行榜中，韓國(guó)鰩魚片憑借6230 Au的異味數(shù)值居于亞軍，僅次于瑞典鯡魚罐頭。
加拿大基維亞克
基維亞克是加拿大北極圈地帶的過(guò)冬食物，尤受愛(ài)斯基摩人歡迎，而不少聽(tīng)過(guò)其做法的人都表示有些重口味。制作基維亞克首先要將近百只侏儒海鳥塞進(jìn)一只海豹的胃中封存，再將海豹縫合，并用油脂封閉，凍入凍土層。經(jīng)過(guò)幾年發(fā)酵后，挖出海豹、掏出海鳥進(jìn)食。海鳥內(nèi)部的汁液一般有兩種食用方法，一是涂在烤肉上當(dāng)做醬料，二是拔掉鳥尾，從海燕肛門處直接吸食發(fā)酵腐化的內(nèi)臟。
法國(guó)藍(lán)紋奶酪
法國(guó)藍(lán)紋奶酪距今已有兩千余年歷史，憑借其霸道的氣味，在世界各地都有一批忠實(shí)食客。綜藝節(jié)目《拜托了冰箱》中，李宇春冰箱中的藍(lán)紋奶酪讓何炅很快閃到攝影棚另一邊，并直呼味道讓人聯(lián)想到大學(xué)生活中的男生宿舍。當(dāng)期廚師安賢珉介紹，藍(lán)紋奶酪中的藍(lán)色紋路主要來(lái)源于綠霉菌的繁殖，雖然聞起來(lái)味道很臭，但吃起來(lái)口感細(xì)膩，屬于西餐中的高級(jí)料理食材。李宇春也表示，習(xí)慣味道后，藍(lán)紋奶酪搭配餅干、堅(jiān)果、紅酒等也是不錯(cuò)的選擇。
西班牙TEX MEX
TEX MEX是一種西班牙作料，原料包含20多種天然植物。TEX MEX的臭味與上述所有食物都有著很大區(qū)分，許多初食TEX MEX的人，都會(huì)把這種獨(dú)特氣味與“狐臭”相比。據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一種叫Comino的種子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛產(chǎn)。盛產(chǎn)地民眾對(duì)于這種味道習(xí)慣且喜愛(ài)，常常搭配玉米餅等食材一同食用。
新京報(bào)記者 王思煬 圖片來(lái)源 視頻截圖
編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 柳寶慶
